Mutfakta Gerçekten İhtiyacınız Olan Temel Ekipmanlar
Yeni bir mutfak kurmak, ilk bakışta uzun bir alışveriş listesi gibi görünür. Oysa evde düzenli yemek yapan insanların büyük kısmı, dolabındaki ekipmanın yalnızca küçük bir bölümünü kullanır. Geriye kalanlar rafın arkasında bekler. Bu yüzden işe hangi aleti alacağınızı düşünerek değil, hangi yemekleri pişirmek istediğinizi düşünerek başlamak daha mantıklıdır. Aşağıdaki liste, çorba, pilav, makarna, sebze yemeği ve basit bir tatlı yapabilecek düzeyde bir mutfağı kurmanız için hazırlandı.
Adım Adım: Temel Ekipman Listesi
Sıralamayı bilinçli olarak önem sırasına göre yaptım. İlk beş madde olmadan çoğu tarife başlamak zor; son maddeler ise zamanla eklenebilir.
-
Orta boy, kalın tabanlı tencere (yaklaşık 3–4 litre)
Mutfak için gerekli aletler arasında ilk sırayı bu alır. Çorba, pilav, makarna suyu, sebze yemeği, hatta reçel bu tencerede olur. Dikkat edeceğiniz tek şey taban kalınlığı: ince tabanlı tencerede pilav ve süt bazlı tarifler kolayca tutar. Kapaklı olması şart.
-
Yapışmaz tava (24–26 cm)
Yumurta, omlet, sebze soteleme, kısa süreli et pişirme için. Sabah telaşına uygun kahvaltı tariflerinin neredeyse tamamı bu tavayla yapılır. Yapışmaz yüzeyi korumak için metal spatula kullanmayın ve boş tavayı yüksek ateşte uzun süre ısıtmayın.
-
Geniş ve derin tencere ya da düdüklü tencere
Kuru baklagiller, et haşlama ve kalabalık için makarna bu boyu ister. Nohut, fasulye gibi tarifleri sık yapacaksanız düdüklü tencere ciddi zaman kazandırır. Yalnızca ara sıra pişirecekseniz 5–6 litrelik normal bir tencere yeterlidir.
-
İyi bir şef bıçağı ve küçük bir doğrama bıçağı
Beş parçalık bıçak setleri yerine tek bir sağlam bıçak almak daha akıllıcadır. 18–20 cm'lik bir şef bıçağı, soğandan ete kadar işin çoğunu görür. Küçük bıçak ise soyma ve ince işler için. Kör bıçak, keskin bıçaktan daha tehlikelidir; basit bir bileme aleti de listeye girsin.
-
Ahşap ya da plastik kesme tahtası
En az iki tane olmalı: biri çiğ et için, diğeri sebze ve ekmek için. Cam tahtalar bıçağı hızla köreltir, tercih etmeyin.
-
Ölçü kabı, ölçü kaşıkları ve bir kâse takımı
Tarifleri tutturmanın en kolay yolu ölçüyü ciddiye almaktır. Özellikle hamur işlerinde ve tatlılarda göz kararı çalışmak sonucu değiştirir. Ölçü birimleri ve çevrim tablosunu içeren rehber, elinizde ölçü kabı yokken bardak–kaşık dönüşümlerinde işinizi görür.
-
Süzgeç ve kevgir
Makarna süzmek, pirinci yıkamak, baklagilleri durulamak için. Pilavın tane tane olmasında pirinci iyi yıkayıp süzmenin payı büyüktür.
-
Tahta kaşık, kepçe, spatula ve maşa
Dörtlü bu grup, karıştırma–servis–çevirme işlerinin tamamını kapsar. Silikon spatula yapışmaz yüzeye zarar vermez, çorba terbiyesi gibi hassas işlerde de rahat çalışır.
-
Rende, soyucu ve konserve açacağı
Dört yüzlü bir rende hem peynir hem havuç hem limon kabuğu için yeterli. Soyucu, bıçakla soymaya göre daha az fire verir.
-
Fırın kabı ve tepsi
Cam ya da seramik bir borcam, fırında sebze, güveç, makarna graten ve birçok tatlı için kullanılır. Yanına düz bir metal tepsi ekleyin: kurabiye, börek ve fırında sebze bunda pişer.
Şimdilik Beklesin Diyebileceğiniz Ekipmanlar
- Mutfak robotu ve blender — çorbaları pürüzsüzleştirmek isterseniz el blenderi yeterli.
- Mikser — hamur ve tatlıya ağırlık verdiğinizde alın.
- Dökme demir tava, wok, kızartma sepeti, ekmek kalıpları.
- Tek işe yarayan aletler: avokado kesici, sarımsak soyucu, muz dilimleyici.
Bir mutfağın gücü alet sayısıyla değil, o aletlerin ne kadar sık kullanıldığıyla ölçülür.
Sık Yapılan Hatalar
- Set almak. On parçalık tencere setlerinin genelde üç parçası kullanılır. Tek tek, ihtiyaca göre almak hem daha ucuz hem daha kaliteli olur.
- Ocağa uymayan taban. İndüksiyon ocak kullanıyorsanız tencerenin manyetik tabanlı olması gerekir; almadan önce kontrol edin.
- Çok büyük ya da çok küçük almak. İki kişilik evde 8 litrelik tencere gereksiz yer kaplar; kalabalık evde 20 cm'lik tava sürekli taşar.
- Yapışmaz tavayı yanlış kullanmak. Yüksek ateş, metal alet ve bulaşık makinesi kaplamayı bitirir. Elde, sünger yüzüyle yıkamak ömrünü uzatır.
- Tartı ve ölçüyü atlamak. Özellikle mayalı hamurda unu göz kararı eklemek, kıvamı tahmin edilemez hale getirir.
- Baharatı fazla stoklamak. Baharatlar zamanla kokusunu kaybeder. Küçük paketler alıp bitirmek daha iyidir; hangi baharatın hangi yemeğe gittiğini öğrendikçe liste kendiliğinden şekillenir.
Özet
Başlangıç için bir kalın tabanlı tencere, bir yapışmaz tava, büyük bir tencere, iyi bir bıçak, iki kesme tahtası, ölçü takımı,