Tencere Defteri
Sıfırdan başlayanlar için sade yemek rehberi
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Mutfağa yeni adım atanlar için adım adım tarifler, temel teknikler ve pratik ölçü bilgileri bir arada. Karmaşık anlatımlar yerine denenmiş, anlaşılır yönergelerle yemek yapmayı öğretiyoruz.

Tane Tane Pilav Pişirmenin Temel Kuralları

generateguid.com

Pilav, mutfağa yeni başlayan birinin sık sık denediği ama en çok da bu yüzden hayal kırıklığına uğradığı yemeklerden biridir. Bazen lapa olur, bazen alt tarafı yanarken üstü çiğ kalır. Oysa pilavın kimyası oldukça basittir: pirinç belirli miktarda suyu emer, ısıyla birlikte nişastası jelleşir ve dinlendirildiğinde taneler birbirinden ayrılır. Bu üç aşamayı kontrol edebildiğiniz anda pilav, tarifi ezberlenen bir yemek olmaktan çıkıp anladığınız bir yemeğe dönüşür.

Aşağıda pilav nasıl yapılır sorusunu adım adım, nedenleriyle birlikte ele alıyoruz. Ölçüler bir su bardağı (yaklaşık 200 ml) pirinç üzerinden verilmiştir; bu miktar iki ila üç kişilik bir porsiyona denk gelir.

Malzemeler

Adım Adım Pilav Pişirme

  1. Doğru pirinci seçin. Türkiye mutfağında en yaygın iki tür baldo ve osmancıktır. Baldo iri taneli, nişastası yüksek ve suyu daha çok çeken bir pirinçtir; tane tane görüntüsü belirgindir. Osmancık daha ince ve daha hafif bir sonuç verir. Yeni başlıyorsanız baldo ile ilerlemek daha affedicidir, çünkü taneler daha geç dağılır. Pirinç tazeliğini de gözden kaçırmayın: uzun süre bekleyen pirinç daha fazla su ister.

  2. Pirinci yıkayın ve ılık suda bekletin. Pirinci geniş bir kaba alıp üzerine su ekleyin, elinizle nazikçe karıştırın. Su bulanık çıkacaktır; bu, tanelerin yüzeyindeki serbest nişastadır ve pilavı yapıştıran asıl etkendir. Suyu berraklaşana kadar üç dört kez değiştirin. Ardından ılık suya bir çay kaşığı tuz ekleyip pirinci 20-30 dakika bekletin. Bu bekleme süresi taneyi eşit şekilde nemlendirir, pişerken içi çiğ dışı dağılmış tane oluşmasını engeller.

  3. Süzün ve nemi alın. Süzgeçte iyice süzdükten sonra pirinci birkaç dakika kendi halinde bırakın. Tencereye ıslak pirinç eklerseniz yağla temas ettiğinde sıçrar ve kavurma aşaması düzgün olmaz.

  4. Yağı ısıtın, pirinci kavurun. Kalın tabanlı bir tencerede tereyağı ile sıvı yağı birlikte eritin. Tereyağı tek başına çabuk yanar; sıvı yağ eklemek yanma noktasını yükseltir. Pirinci ekleyip kısık-orta ateşte 3-4 dakika, tahta kaşıkla nazikçe çevirerek kavurun. Amaç pirinci kızartmak değil, her taneyi ince bir yağ tabakasıyla kaplamaktır. Bu tabaka, suyun taneye aniden dolmasını yavaşlatır ve dağılmayı önler. Taneler yarı saydam bir görünüm aldığında kavurma tamamdır.

  5. Sıcak suyu ekleyin. Suyu mutlaka sıcak ekleyin. Soğuk su tencerenin sıcaklığını düşürür, pişme süresi uzar ve taneler eşitsiz pişer. Su-pirinç oranı pilavın kaderini belirler:

    Pirinç türü1 bardak pirinç için suPişme süresi
    Baldo1,5 bardak12-15 dakika
    Osmancık1,25-1,5 bardak10-12 dakika
    Pirinç + şehriye1,5 bardak12-15 dakika

    Ölçü bardağını sabit tutmak burada çok önemlidir; pirinci ve suyu aynı bardakla ölçün. Ölçü birimleri konusunda kafanız karışıyorsa sitedeki çevrim tablosu bölümü yardımcı olacaktır.

  6. Kaynatın, sonra ateşi kısın. Su eklendikten sonra tuzu atın ve bir taşım kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve karıştırmayın. Karıştırmak nişastayı serbest bırakır, pilav yapış yapış olur.

  7. Suyun çekildiğini kontrol edin. Süre dolduğunda kapağı açıp bir kaşıkla kenardan hafifçe bakın. Yüzeyde su birikintisi kalmamalı, tanelerin arasında küçük hava delikleri oluşmuş olmalıdır. Su kalmışsa kapağı kapatıp 2-3 dakika daha bekleyin.

  8. Demleyin. Ocağı kapatın, tencerenin ağzına temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu gerin, kapağı üstüne kapatın. 10-15 dakika dinlendirin. Bez, yoğuşan buharı emerek pilavın üstüne su damlamasını engeller. Demleme, tanenin içindeki nemin eşitlenmesini sağlar; bu adımı atlarsanız pilav tane tane olmaz. Süre sonunda çatalla değil, geniş bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe kabartın.

Sık Yapılan Hatalar