İlk Denemede Tutan Kolay Tatlı Tarifleri

Tatlı yapmak, tuzlu yemeklere göre daha "hassas" bir iş gibi görünür. Aslında mesele hassasiyet değil, ölçüye sadık kalmak. Bir çorbaya biraz fazla su koyarsanız kıvamını sonradan toparlarsınız; ama süte fazla pirinç attığınızda ortaya sütlaç değil, tatlı bir pilav çıkar. İyi haber şu: birkaç temel tarifi doğru ölçüyle bir kez yaptığınızda mantık oturuyor ve gerisi kolaylaşıyor.

Aşağıda üç klasik tarif var: fırında sütlaç, sade yaş kek ve irmik helvası. Üçünün de malzemesi az, üçü de evde büyük olasılıkla hâlihazırda bulunan şeylerle yapılıyor. Başlamadan önce ölçü birimleri konusuna bir göz atmanız işinizi ciddi şekilde kolaylaştırır; çay bardağı ile su bardağı arasındaki fark, bir kolay tatlı tarifinin sonucunu tamamen değiştirebilir.

Başlamadan Önce: Üç Küçük Kural

• Malzemeyi önce tezgâha diz. Kek karışımı hazırken un aramaya başlamak, hamurun beklemesine ve kabartma tozunun boşa çalışmasına yol açar.
• Ölçü kaşığını silme kullan. Aksi belirtilmedikçe "1 tatlı kaşığı" tepeleme değil, silme demektir.
• Ocağı kısık tutmayı öğren. Sütlü tatlıların düşmanı yüksek ateştir. Sabır burada tarifin bir malzemesi sayılır.

1. Fırında Sütlaç

Malzemeler: 1 litre süt, yarım çay bardağı pirinç, 1 su bardağı toz şeker, 1 yemek kaşığı pirinç unu veya nişasta, 1,5 su bardağı su.

1. Pirinci yıkayın, suyla birlikte tencereye alın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pirinç tanesi parmakla ezildiğinde dağılmalı.
2. Sütü ekleyin. Karıştırarak kaynama noktasına getirin, sonra ateşi düşürüp 10-15 dakika pişirin.
3. Şekeri ekleyin. Şekeri baştan koymak pirincin yumuşamasını geciktirir; bu yüzden sona bırakılır.
4. Pirinç ununu az sütle veya suyla ezip topaksız hale getirin, tencereye ince ince dökün ve 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin.
5. Kâselere paylaştırın. Fırında üstü kızarsın istiyorsanız kâseleri geniş bir tepsiye dizin, tepsiye sıcak su doldurun ve 200 derecede üstü kahverengileşene kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
6. Oda sıcaklığında soğutun, sonra buzdolabına alın. Sıcakken kıvamı akışkan görünür; soğuyunca toparlanır.

2. Sade Yaş Kek

Malzemeler: 3 yumurta, 1 su bardağı şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı süt, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin.

1. Yumurta ve şekeri, rengi açılıp hacmi artana kadar çırpın. Bu adım kekin kabarmasının yarısıdır; 4-5 dakika ayırın.
2. Yağı ve sütü ekleyip düşük hızda karıştırın.
3. Unu, kabartma tozunu ve vanilini eleyerek ekleyin. Elemek zahmetli görünür ama topak riskini bitirir.
4. Karışımı fazla çırpmayın. Un girdikten sonra sadece birleşene kadar karıştırın.
5. Yağlanmış kalıba dökün, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
6. Ortasına kürdan batırın; kuru çıkıyorsa kek hazır. Kalıpta 10 dakika dinlendirip çıkarın.

3. İrmik Helvası

Malzemeler: 1 su bardağı irmik, yarım su bardağı tereyağı veya sıvı yağ, 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı su veya süt, isteğe bağlı bir tutam çam fıstığı.

1. Şerbet için şeker ve suyu ayrı bir tencerede kaynatın, ateşten alıp kenara koyun.
2. Yağı geniş bir tencerede eritin, fıstıkları hafif çevirin.
3. İrmiği ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Renk açık pembe-bej olana ve fındık kokusu gelene kadar 10-15 dakika sürebilir.
4. Sıcak şerbeti dikkatlice ekleyin (buhar sıçrar). Karıştırın, kapağı kapatın ve en kısık ateşte suyunu çekene kadar 5 dakika bekletin.
5. Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin, sonra kaşıkla karıştırıp servis edin.

Sık Yapılan Hatalar

Sütlaçta

• Yüksek ateş: Süt dibe tutar ve yanık kokusu tüm tencereye geçer. Kalın tabanlı tencere kullanın; mutfak ekipmanları konusunda anlattığımız gibi kalın taban, sütlü tatlılarda gerçek bir fark yaratır.
• Nişastayı doğrudan eklemek: Mutlaka soğuk sıvıda ezerek ekleyin, yoksa topaklanır.
• Sıcakken buzdolabına koymak: Üstü su toplar ve kıvamı bozulur.

Kekte

• Fırını ısıtmadan başlamak: Kek soğuk fırında yavaş kabarır, ortası çöker.
• Pişerken fırın kapağını açmak: İlk 20 dakika kapak kapalı kalmalı.
• Soğuk yumurta kullanmak: Oda sıcaklığındaki yumurta daha iyi köpürür.

İrmik helvasında

• İrmiği az kavurmak: Hamur gibi bir tat oluşur. Renk değişimini beklemek şart.
• Soğuk şerbet eklemek: Helva topaklanır. Şerbet sıcak, irmik sıcak olmalı.
• Dinlendirmeden servis: İrmiğin şerbeti tam emmesi için o 10 dakika gerekiyor.

Kısa Ölçü Hatırlatması