Tencere Defteri
Sıfırdan başlayanlar için sade yemek rehberi
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Mutfağa yeni adım atanlar için adım adım tarifler, temel teknikler ve pratik ölçü bilgileri bir arada. Karmaşık anlatımlar yerine denenmiş, anlaşılır yönergelerle yemek yapmayı öğretiyoruz.

Artan Yemekleri İkinci Kez Sofraya Getirmek

generateguid.com

Buzdolabının orta rafında yarım kase pilav, bir kapta iki parça haşlanmış tavuk, tezgahta dünden kalmış yarım ekmek… Çoğu mutfakta tanıdık bir manzara. Bu artıkların çöpe gitmesi kadar, ısıtılıp aynı şekilde tekrar sofraya konması da can sıkıcıdır; çünkü ikinci gün aynı yemek çoğu zaman ilk günkü tadını vermez. Oysa artan yemek ne yapılır sorusunun cevabı "tekrar ısıtmak" değil, "başka bir yemeğe dönüştürmek"tir. Aşağıda hem güvenli hem de lezzetli bir dönüşüm için izlenecek yolu adım adım anlatıyorum.

Önce Temel Kural: Soğutma ve Saklama

Dönüşüm mutfakta değil, dolapta başlar. Sıcak yemeği kapağını kapatıp doğrudan dolaba koymak, hem yemeğin buhar içinde bekleyip sulanmasına hem de dolabın iç sıcaklığının yükselmesine yol açar. Yemeği tencerede yaklaşık bir saat içinde ılınacak şekilde bekletin, sonra sığ ve geniş bir kaba alıp dolaba koyun. Sığ kap, soğumayı hızlandırır. Pilav ve makarna gibi tahıllar için bu özellikle önemlidir.

Genel yaklaşım olarak pişmiş et ve tavuğu 1–2 gün, pilav ve makarnayı 1–2 gün, sebze yemeklerini 2–3 gün içinde tüketmek makul bir sınırdır. Kokusu, görünümü veya kıvamı değişmiş bir yemeği kurtarmaya çalışmayın; dönüştürme yalnızca sağlam malzeme için geçerlidir.

Adım Adım Dönüştürme

  1. Elinizdekini sınıflandırın. Artanları üç gruba ayırın: tahıllar (pilav, bulgur, makarna), protein (tavuk, kıyma, et, nohut, mercimek) ve sebze-sos (sulu yemek, sebze garnitürü, salça bazlı soslar). Yeni yemek fikri bu üç grubun birleşiminden çıkar.
  2. Eksik olanı belirleyin. Artan yemekler genellikle "kuru" ya da "yavan" kalır. Kuru bir artığa yağ, yoğurt, süt veya sos; yavan bir artığa tuz, limon, sirke, taze yeşillik veya baharat eklenir. Lezzet dengesini kurma mantığı, salata ve meze hazırlarken kullandığınız yaklaşımla aynıdır: tuz, asit, yağ ve tazelik.
  3. Artan pilavı kızartın ya da bağlayın. Soğuk pilav taneleri birbirinden ayrıldığı için tavada çok iyi çalışır. Geniş bir tavada bir kaşık yağ kızdırın, ince kıyılmış soğanı çevirin, pilavı ekleyip yüksek ateşte 3–4 dakika karıştırın. İçine bezelye, havuç, doğranmış tavuk atabilirsiniz. İkinci yol bağlamaktır: pilava bir yumurta, bir kaşık yoğurt ve rendelenmiş peynir karıştırıp kaşık kaşık tavaya alarak mücver kıvamında köfteler yapın. Aynı karışım fırında da pişer. Tane tane pilav pişirmenin kurallarını uygulayarak yaptığınız bir pilav, ertesi gün bu işlemler için en uygun kıvamda olur.
  4. Tavuğu lifleyip yeniden kullanın. Haşlanmış ya da fırınlanmış tavuğu bıçakla küp küp kesmek yerine elle liflere ayırın; böylece sosu daha iyi emer. Lifli tavuk üç yere gider: yoğurt-sarımsak-zeytinyağı karışımıyla soğuk bir tavuk salatası, süt ve un ile hazırlanmış beyaz sosa karıştırılıp fırında üzeri peynirli bir güveç, ya da suyu bol bir çorbaya son on dakikada eklenen protein. Çorbaya eklerken tuzu en sonda ayarlayın; artan tavuk zaten tuzlu olabilir.
  5. Ekmeği en son atın. Bayat ekmek, mutfakta en çok işe yarayan artıktır. Küp küp kesip zeytinyağı ve kekikle fırında kızarttığınızda çorba ve salata için kruton olur. Rendelenip kuru bir kavanozda saklandığında galeta unu yerine geçer, köfte ve mücverde bağlayıcı olarak kullanılır. Dilim halinde sütlü yumurtaya batırılıp tavada pişirilirse kahvaltıya döner. Sertleşmiş ekmeği yumuşatmak isterseniz üzerine birkaç damla su serpip önceden ısıtılmış fırında 5 dakika bekletin.
  6. Sulu yemekleri sos gibi düşünün. Yarım kase kalmış fasulye, nohut ya da etli sebze yemeği, blenderdan geçirilip biraz sıcak su veya süt eklenerek çorbaya dönüşür. Kıvamı koyu geldiyse suyla açın, ince geldiyse kısık ateşte kapağı açık kaynatın. Etli sebze yemeklerinin ve zeytinyağlıların mantığını bilmek, hangisinin çorbaya hangisinin makarna sosuna uygun olduğunu tahmin etmenizi kolaylaştırır: domates ve salça bazlı olanlar makarnayla, sebze ağırlıklı olanlar çorbayla daha iyi gider.
  7. Isıtmayı doğru yapın. Pilav ve makarnayı mikrodalgada ısıtacaksanız üzerine bir kaşık su ekleyip kabın üstünü kapatın. Etli yemeklerde kısık ateş ve az su, tencerede en güvenli yöntemdir. Bir yemeği yalnızca bir kez ısıtın; ısıtıp soğutup tekrar ısıtmaktan kaçının. Bu yüzden büyük tencereyi tümden ısıtmak yerine sadece yiyeceğiniz kadarını ayırın.

Sık Yapılan Hatalar