Tavuk Soslu Pasta: En Kolay Yapım Yöntemi
Beyaz soslu tavuklu makarna, mutfağa yeni girmiş birinin ilk denemede başarabileceği ender yemeklerden biridir. Çünkü içinde zor bir teknik yok: bir yanda haşlanan makarna, bir yanda sote edilen tavuk, bir de un–yağ–süt üçlüsünden çıkan sade bir sos. Bunları doğru sırayla yapmak, yemeğin sonunu baştan belirliyor.
Aşağıdaki tavuk soslu pasta tarifi, 3–4 kişilik bir tencere için yazıldı. Ölçüler bardak ve yemek kaşığı üzerinden verildi; gram karşılıklarına alışmak isterseniz sitedeki ölçü birimleri ve çevrim tablosu bölümü işinizi kolaylaştırır.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Makarna (penne, burgu ya da fettuccine) | 350 g | Sos tutan şekiller daha iyi sonuç verir |
| Tavuk göğsü | 2 adet (yaklaşık 400 g) | Kuşbaşı ya da ince şeritler halinde |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı | Sos için |
| Sıvı yağ | 1 yemek kaşığı | Tavuğu mühürlemek için |
| Un | 2 yemek kaşığı | Silme ölçün |
| Süt | 2,5 su bardağı | Oda sıcaklığında olması iyi olur |
| Rendelenmiş kaşar veya parmesan | 1 çay bardağı | İsteğe bağlı |
| Tuz, karabiber, kekik | Damak tadına göre | Bir tutam hindistan cevizi sosu güzelleştirir |
Adım Adım Yapılışı
-
Tavuğu hazırlayın ve dinlendirin. Göğsü yaklaşık 1,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Üzerine tuz, karabiber ve kekik serpip 10 dakika kadar bekletin. Bu kısa bekleme, etin içine tuzun girmesi için yeterlidir. Bu arada diğer malzemeleri tezgaha dizin; her şeyin elinizin altında olması sosu yakmamanın en basit yolu.
-
Makarna suyunu kaynatın. Geniş bir tencereye bol su koyun, kaynadıktan sonra tuzunu atın. Kural basit: 1 litre suya 1 silme tatlı kaşığı tuz. Makarnayı paketteki süreden 1 dakika eksik haşlayın; sosla birlikte biraz daha pişecek. Süzmeden önce bir kepçe haşlama suyunu ayırın, sos kıvamını ayarlamada bu su altın değerinde. Haşlamanın ayrıntılarını sitedeki makarna haşlama ve basit sos yapımı bölümünde bulabilirsiniz.
-
Tavuğu yüksek ateşte sote edin. Geniş bir tavayı iyice ısıtın, sıvı yağı ekleyin, tavukları tek kat halinde yerleştirin. İlk 2 dakika karıştırmayın; altı kızarınca çevirin. Toplam 5–6 dakika yeter. Tavuk göğsü çabuk kuruyan bir ettir, fazla pişirmek lezzeti değil sertliği artırır. Piştiğinde tavadan alıp bir kenara koyun.
-
Beyaz sosu kurun. Aynı tavayı ya da küçük bir tencereyi kısık ateşe alın, tereyağını eritin. Unu ekleyip 1–2 dakika sürekli karıştırarak kavurun; un kokusu gidene kadar. Sonra sütü azar azar dökün ve her seferinde tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Sütün tamamı bitince ateşi orta seviyeye alın, kaynamaya yakın kıvamlanmaya başlayacak. Kaşığın arkasını kaplayan bir yoğunluk yeterli.
-
Tatlandırın. Ocaktan almadan tuz, karabiber ve isterseniz bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Peyniri en son, ateşi kapattıktan sonra atın; kaynayan sosa atılan peynir tel tel ayrılır.
-
Birleştirin. Süzülmüş makarnayı sosun içine alın, tavuğu ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika karıştırın. Sos kalınlaştıysa ayırdığınız haşlama suyundan biraz ekleyin. Tabakta ilk dakikalarda sos biraz akışkan görünsün; makarna dinlendikçe sıvıyı çeker.
-
Servis edin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve varsa maydanoz. Yanına limonlu, sade bir yeşil salata yeterli bir denge kurar.
Beyaz sosun tek sırrı sabırdır: unu yeterince kavurmak ve sütü acele etmeden eklemek. Bu iki adımı hızlandırmaya çalıştığınız her seferinde topaklanma sizi bekliyor.
Sık Yapılan Hatalar
Sütü bir seferde dökmek
En yaygın hata bu. Un ile yağ karışımı sıcakken üzerine bir bardak süt boşaltılırsa un anında pıhtılaşır. Süt azar azar girer, her ekleme sonrası karışım pürüzsüz hale gelir, sonra devam edilir.
Makarnayı fazla haşlamak
Sosla buluşan makarna pişmeye devam eder. Tencerede tam kıvamına gelmiş bir makarna, tabakta yumuşamış olur. Bir dakika eksik haşlama alış